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標題および責任表示
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かまぼこ : その科学と技術 / 山澤正勝, 関伸夫, 福田裕編集
カマボコ : ソノ カガク ト ギジュツ
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出版・頒布事項
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東京 : 恒星社厚生閣 , 2003.12
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形態事項
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8, 377p, 図版2枚 ; 22cm
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巻号情報
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内容著作注記
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魚介類筋肉タンパク質の構造と機能 / 尾島孝男 [執筆]
ギョカイルイ キンニク タンパクシツ ノ コウゾウ ト キノウ
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内容著作注記
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魚肉タンパク質の熱変性とゲル形成 / 今野久仁彦 [執筆]
ギョニク タンパクシツ ノ ネツヘンセイ ト ゲル ケイセイ
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内容著作注記
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原料魚のゲル化特性 / 福田裕 [執筆]
ゲンリョウギョ ノ ゲルカ トクセイ
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内容著作注記
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坐り,戻りおよび内在酵素のゲル化への関与 / 関伸夫, 原研治 [執筆]
スワリ モドリ オヨビ ナイザイ コウソ ノ ゲルカ エノ カンヨ
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内容著作注記
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魚肉タンパク質の凍結変性 / 福田裕 [執筆]
ギョニク タンパクシツ ノ トウケツ ヘンセイ
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内容著作注記
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冷凍すり身技術の開発と生産の歴史 / 木村郁夫 [執筆]
レイトウ スリミ ギジュツ ノ カイハツ ト セイサン ノ レキシ
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内容著作注記
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原料魚と製造技術の特徴 / 木村郁夫 [執筆]
ゲンリョウギョ ト セイゾウ ギジュツ ノ トクチョウ
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内容著作注記
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冷凍変性防止 / 木村郁夫 [執筆]
レイトウ ヘンセイ ボウシ
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内容著作注記
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主なねり製品の種類と特性 / 柴眞 [執筆]
オモナ ネリセイヒン ノ シュルイ ト トクセイ
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内容著作注記
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製造技術の変遷 / 柴眞 [執筆]
セイゾウ ギジュツ ノ ヘンセン
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内容著作注記
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擂潰技術 / 加藤登 [執筆]
スリツブシ ギジュツ
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内容著作注記
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加熱技術 / 加藤登, 柴眞, 福田裕 [執筆]
カネツ ギジュツ
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内容著作注記
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殺菌・冷却・包装技術 / 福田裕, 加藤登, 山沢正勝 [執筆]
サッキン レイキャク ホウソウ ギジュツ
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内容著作注記
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食品添加物・副原料の役割 / 山沢正勝 [執筆]
ショクヒン テンカブツ フクゲンリョウ ノ ヤクワリ
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内容著作注記
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各種添加物の添加効果 / 石内幸典 [執筆]
カクシュ テンカブツ ノ テンカ コウカ
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内容著作注記
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各種副資材の添加効果 / 山沢正勝, 山下民治 [執筆]
カクシュ フクシザイ ノ テンカ コウカ
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内容著作注記
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食品の腐敗および安全性に関する微生物 / 矢野豊 [執筆]
ショクヒン ノ フハイ オヨビ アンゼンセイ ニ カンスル ビセイブツ
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内容著作注記
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かまぼこにおける腐敗および有害微生物 / 矢野豊 [執筆]
カマボコ ニオケル フハイ オヨビ ユウガイ ビセイブツ
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内容著作注記
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HACCPシステムによるかまぼこ製造の衛生管理 / 矢野豊, 山沢正勝, 加藤登 [執筆]
HACCP システム ニヨル カマボコ セイゾウ ノ エイセイ カンリ
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内容著作注記
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かまぼこの物性の評価技術 / 岡崎恵美子 [執筆]
カマボコ ノ ブッセイ ノ ヒョウカ ギジュツ
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内容著作注記
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ねり製品の表示・規格 / 岡崎恵美子 [執筆]
ネリ セイヒン ノ ヒョウジ キカク
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注記
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内容: 執筆者, はじめに(山澤正勝, 関伸夫, 福田裕), 第1章: 魚介類筋肉成分(第1・1節「魚介類筋肉タンパク質の構造と機能」-第1・5節「魚肉タンパク質の凍結変性」), 第2章: 冷凍すり身(第2・1節「冷凍すり身技術の開発と生産の歴史」-第2・3節「冷凍変性防止」), 第3章: ねり製品(第3・1節「主なねり製品の種類と特性」-第3・5節「殺菌・冷却・包装技術」), 第4章: 食品添加物・副原料の科学(第4・1節「食品添加物・副原料の役割」-第4・3節「各種副資材の添加効果」), 第5章: 品質と管理(第5・1節「食品の腐敗および安全性に関する微生物」-第5・5節「ねり製品の表示・規格」), 附録, 索引
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学情ID
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BA65309201
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本文言語コード
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日本語
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著者標目リンク
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山澤, 正勝||ヤマザワ, マサカツ <AU00087562>
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著者標目リンク
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関, 伸夫(1942-)||セキ, ノブオ <AU00087563>
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著者標目リンク
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福田, 裕||フクダ, ユタカ <AU00087564>
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著者標目リンク
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尾島, 孝男(1956-)||オジマ, タカオ <AU00087565>
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著者標目リンク
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今野, 久仁彦(1952-)||コンノ, クニヒコ <AU00087566>
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著者標目リンク
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原, 研治||ハラ, ケンジ <AU00087567>
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著者標目リンク
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木村, 郁夫||キムラ, イクオ <AU00087568>
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著者標目リンク
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柴, 眞(1936-)||シバ, マコト <AU00087569>
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著者標目リンク
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加藤, 登(1947-)||カトウ, ノボル <AU00087570>
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著者標目リンク
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石内, 幸典 <>
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著者標目リンク
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山下, 民治 <>
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著者標目リンク
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矢野, 豊 <>
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著者標目リンク
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岡崎, 惠美子||オカザキ, エミコ <AU00087571>
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分類標目
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水産製造．水産食品 NDC8:667.5
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分類標目
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水産製造．水産食品 NDC9:667.5
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件名標目等
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かまぼこ||カマボコ
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