中部大学附属三浦記念図書館
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酒造りにおける清酒酵母の研究についての紹介

渡部, 貴志, 2025.09. -- (生物機能開発研究所紀要 ; No. 25 (2025.9)). w. <XC25000059>
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酒造りにおける清酒酵母の研究についての紹介 (pdf)

書誌詳細

タイトル 酒造りにおける清酒酵母の研究についての紹介
タイトル(その他) Introduction of studies on sake yeast in sake brewing
作成者 渡部, 貴志
ワタナベ, タカシ
Watanabe, Takashi
公開者 中部大学生物機能開発研究所
本文リンク 酒造りにおける清酒酵母の研究についての紹介 (pdf)
書誌構造リンク 生物機能開発研究所紀要 <XB25000009> No. 25 (2025.9)
ISSN 18807941
雑誌名 生物機能開発研究所紀要
巻次等 25
開始終了ページ 2-7
発行日 2025.09
主題 酒造り,清酒酵母,育種
主題 Sake brewing, sake yeast, breeding
内容記述 清酒造りにおいては,米の品種,水,麹菌,清酒酵母,作業工程など様々な科学的知見が蓄積されている.清酒酵母については,ゲノム解析から海外で使われている Saccharomyces cerevisiae と異なる系統の進化をしていることが分かってきている.今回の報告では,筆者が前職で携わってきた清酒酵母に関する研究,酵母の泡無し化,菩提酛造りと酵母無添加の酒造り,イオンビーム照射による清酒酵母の育種技術および清酒酵母の尿素非生産性化といった研究成果について,その概要を紹介する.
内容記述 In sake brewing, various scientific knowledges have been accumulated regarding rice varieties, water, koji mold, sake yeast, and production processes. Regarding sake yeast, it has been found through genomic analysis that it has evolved from a lineage different from Saccharomyces cerevisiae used other countries. This article introduced an overview of the research on sake yeast that author was involved in at previous job, including non-foaming yeasts, the Bodaimoto method and sake brewing without added cultivated yeasts, breeding techniques for sake yeast using ion beam irradiation, and breeding of non-urea producing yeasts.
登録日 2025.09.30
資源タイプ 解説
資料種別(NIIタイプ) 紀要論文
フォーマット PDFファイル
著者版フラグ publisher
機関名 中部大学
コレクションコード F01_025_002
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